PLATO NACIONAL: FRITANGA

Ingredientes

3 Kg. carne de cerdo (preferentemente pierna)

8 papas blancas peladas

1 1/2 Lb pataska cocida o

1 Lb maíz pelado no cocido

sal

aceite

6 vainas medianas de ají colorado o

3 cucharas de ají colorado molido

2 cucharillas de pimienta entera

2 cucharillas de comino entero

4 dientes de ajo

Procedimiento

Una noche antes, lavar el maíz, remojar en bastante agua tibia y en su misma agua de remojo hacer cocer sin sal, hasta que los granos se revienten. En un batán moler la pimienta, el comino y los ajos. Reservar. Aparte, lavar y despepitar las vainas de ají colorado; ólotres vainas pasar por la brasa o fuego y junto con las vainas restantes moler en batán de una sola vez. Cortar el cerdo en trozos pequeños, lavarlos y hacer cocer la carne en agua caliente junto con los condimentos recién molidos y sal al gusto. En una sartén con aceite caliente, freír los trozos de cerdo cocidos de ambos lados. En otra olla con 2 cucharas de aceite, hacer cocer el ají colorado durante diez minutos, removiendo constantemente, hasta que cambie de color mas obscuro y el aceite se separe, luego aumentar un cucharón de caldo del chancho. A esta preparación añadir los trozos de carne y dejar cocer a fuego lento durante quince minutos, para que tome gusto. Si fuera necesario, vertir un poco de caldo, el jugo debe ser espeso. Servir el cerdo rociado con el ají colorado, acompañando con pataska y dos papas.

PLATO NACIONAL: PESCADO FRITO

Ingredientes:

• 1 pescado entero (de 1 a 2 libras) – limpio, desescamado y sin agallas
• 2 limones en mitades
• 2 tazas de aceite
• 1/2 cucharadita de ajo fresco triturado, o al gusto
• 3/4 taza de harina
• 1/4 taza de maizena
• sal kosher y pimienta negra molida al gusto

Preparacion:

1. Con un cuchillo filoso, hacer cortes diagonales cruzados en ambos lados del pescado. Usando un cuchillo filoso o tijeras de cocina, cortar con mucho cuidado las aletas si son muy largas.
2. Frotar por dentro y por fuera el pescado con la pasta hecha con el ajo, sal y pimienta.
3. Combinar la harina, la maizena y 1/2 cucharadita de sal. Pasar el pescado (ambos lados) por esta mezcla de harina. Dejar reposar por 1-2 minutos y pasar nuevamente por la mezcla de harina...sacudiendo el exceso.
4. Freir el pescado en aceite caliente(360 grados). Freir por 4-5 minutos en cada lado o hasta que adquiera un color dorado y la piel se ponga crujiente. Remover del aceite y colocar en hojas de papel toalla para drenar el exceso de aceite.
5. Sugerencia: servir con mitades de limon. Es delicioso con una ensalada de repollo con zanahoria, una ensalada verde, o una ensalada de papas. Patacones (tostones), arroz blanco con frijoles o unas tajadas de platano maduro tambien son acompanantes ideales. Ustedes decoren!

PLATO NACIONAL: EMPANADAS

Ingredientes

• 1 Kg de harina
• 1 vaso de agua
• ½ vaso de aceite de oliva
• ½ vaso de vino balnco
• sal
• 2 botillos deshuesados
• 200 gr de panceta
• 2 Kg de acelgas
• 3 patatas

Preparación

Para la masa mezclar los ingredientes y trabajarlos hasta que quede una masa fina.

Con el rodillo estiramos la mitad y forramos un molde para empanadas que hemos untado con un poco de aceite.

En un bol mezclamos las acelgas picadas, el botillo, la panceta y las patatas en crudo. Echamos la mezlca en el molde y cubrimos con otra capa de masa. Rociar con aceite y hornear a 200 grados durante una hora y media.

Dejar reposar.

PLATO NACIONAL:TAMALES

Ingredientes

• 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
• 1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
• 100 grs de tocino
• 1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados
• 2 cebollas largas picadas
• 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
• 150 grs de alcaparras con su liquido
• 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo bien picados
• sal, pimienta y comino

Elaboración:

Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

PLATO NACIONAL: AREPAS DE MAIZ PELADO

Ingredientes:

Maiz blanco o amarillo al gusto
sal al gusto

media taza de agua

Preparación:

El maiz entero, blanco o amarillo, se pone a remojar en agua con un poco de lejía "Ceniza de madera" por 24 horas.
Se saca, se lava bien, restregándolo para sacarle el afrecho que quede pelado sin impurezas.
Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando esté blando, se saca, se escurre bien, se muele y se amasa.si se prefiere con un poco de sal. Y es alli donde iniciamos a darle forma a la masa y luego las asamos en una sarten a fuego lento.

PLATO NACIONAL: ARROZ

En todo el pais la mayoria de alimentos son acompañados de arroz blanco o  arroz con coco o arroz moreno.

Ingredientes básicos para las tres preparaciones: 1 taza de arroz redondo; 2 tazas de agua; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; 1 diente de ajo con piel (opcional); sal.

Procedimiento

En una sartén o cazuela baja, freír el ajo con el aceite de oliva virgen. Añadir el arroz, dar una vuelta, salar y enseguida verter el agua caliente. Dejar a fuego vivo los primeros minutos. Cuando se consuma algo el agua, bajar el fuego, tapar la cazuela o sartén y acabar la cocción a fuego suave hasta que esté tierno y seco el arroz. Dejar unos 20 minutos más o menos, dependiendo del tipo de arroz.

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté tierno, unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de arroz, colar y pasar por el chorro de agua fría para parar la cocción. Dejar escurrir bien. A partir de aquí se puede freír ajo picado o un diente de ajo entero para después retirarlo y agregar el arroz en este aceite al igual se agrega el ingrediente que desean poner de mas, remover y salar. También se puede hacer añadiendo mantequilla, sal y pimienta.

Poner el agua y el aceite a hervir, añadir entonces el arroz. Cuando esté casi seco, formar un montículo con el arroz, cubrir con papel de horno pegado a la superficie del arroz y tapar la cazuela. Acabar así la cocción. Queda brillante y seco y con una costra en la base que se raspa y está deliciosa. Los dominicanos lo llaman concón

PLATO NACIONAL: LA CAZUELA DE MARISCOS

• 9 tazas de agua
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
• 1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados.
• 1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
• 2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha.
• 1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
• 3 Tallos de apio, picados finos.
• 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
• 2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
• 3/4 Taza de pasta de tomate.
• 1 Taza de crema de leche (opcional).
• 1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

 Preparación:

Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa

PLATOS TIPICOS DE LA REGION DE LA ORINOQUIA

Uno de los platos mas típicos de esta región es la ternera a la llanera o mamona, la cual se prepara asando unos cortes típicos de ternera en un horno de barro a 250 C durante todo un día (de 8 a 14 horas).

Plato con carne a la mamona

Asando la mamona en horno

PLATO TIPICO DE LA REGION DE LA ORINOQUIA

Como plato tipico de esta region encontramos la cachama, pescado mediano de rio, que se puede hacer asado a fuego lento, adobado con cebolla larga, aji, color, jugo de limon, comino y sal por dentro y por fuera.

Pescado ahumado

PLATOS TIPICOS DE LA REGION AMAZONICA

Su gusto se enfoca por el lado de la boa, que consumen a modo de lomo ahumado con limon , vinagre, papa y yuca pelada , tomate , cebolla larga , ajo, cilantro, sal y pimienta . Gustan beber chive, que es harina de yuca brava con agua, panela en melado y miel de abejas.

La boa

Chive

PLATOS TIPICOS DE LA REGION CARIBE

La Región Caribe de Colombia es el área continental y marítima más septentrional del país. Debe su nombre al mar Caribe, con el cual limita al norte. En la cual podemos encontrar como principales platos típicos el sancocho de carne de res, de cerdo, de pescado, de pavo y de gallina; el queso costeño, el dulce de tamarindo, el arroz con coco, los buñuelos y toda clase de productos del mar.

Para esta ocasion les mostrare alguna variedad de sancochos de esta region

Sancocho de cerdo

Sancocho de pescado

Sancocho de carne de res

 Sancocho de pollo

PLATOS TIPICOS DE LA REGION PACIFICA

Delicias de la comida del pacífico.Se basa fundamentalmente en pescados y mariscos los cuales se  componen nutritivos y el valor energético difieren según la especie. Incluso dentro de la misma varía en función de diversos factores, como la estación del año y la época en que se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de alimentación.

 Luego de esta leve informacion les mostrare algunas imagenes de este delicioso plato

PLATO TIPICO DE LA REGION ANDINA

Esta comprende un sin número de departamentos y sub-regiones, que se caracterizan geograficamente por estar sobre las Cordillera de los Andes colombianos. Para esta ocasion les quiero presentar un plato tipico como lo es la lechona la cual  necesita un cerdo que se encuentre en buen estado de gordura, vacunado, que no sea muy grande ni que sea muy gordo. Y el secretico........ que ese es profesional.

Ahora procederemos a ver unas imagenes  de este plato tipico.

PLATOS TIPICOS DE LAS REGIONES DE COLOMBIA

A CONTINUACION TE OFRECEMOS UNA GRAN VARIEDAD DE PLATOS TIPICOS DE LAS REGIONES DE COLOMBIA LOS CUALES DELEITARAN TU PALADAR CON NUESTRA EXQUICITA SAZON.